Klöße bzw. Knödel sind Multitalente. Sie schmecken in Suppen oder alsBeilage, als Hauptgericht oder Süßspeise. Bäuerin Monika Hegwein aus Franken hat sechs klassische Rezepte vorbereitet. Lassen Sie sich inspirieren.
Käseklößchen
Für 24 kleine Klöße
Zutaten
125 ml Milch
10 g Butter
½ TL Salz
Muskat
50 g Hartweizengrieß
1 Ei
2 EL geriebener Parmesan
2 EL fein gehackte Petersilie
2 l klare Fleisch- oder Gemüsebrühe
Zubereitung
Die Milch mit der Butter, dem Salz und Muskat zum Kochen bringen.
Den Grieß langsam in den Topf einrieseln lassen und dabei mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis eine feste Masse entsteht. Kurz abkühlen lassen.
Das Ei verquirlen und gemeinsam mit dem Parmesan und der Petersilie unter die Grießmasse rühren.
Mit zwei Teelöffeln ein Klößchen formen und dieses zur Probe in die Brühe geben. Dafür die Suppe einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und das Klößchen für ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Zerfällt der Probekloß, noch etwas Grieß unter den Teig rühren. Die Masse gegebenenfalls mit einer Prise Salz nachwürzen.
Alle Klößchen in der Brühe gar ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Servieren Sie die Klößchen z. B. zu einer kräftig gewürzten Rinderbrühe.
Feine Kartoffelknödel
Für 8 Klöße
Zutaten
600 g mehligkochende Kartoffeln
2 Eigelbe
30 g Butter
50 g Kartoffelmehl
Salz, Muskat
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in reichlich Salzwasser garen, pellen und gut abdampfen lassen.
Die Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken, sodass ein feiner Teig entsteht (Bild 1).
Das Eigelb über die Kartoffeln geben, mit Salz und Muskat würzen (Bild 2). Die Butter schmelzen. Das Kartoffelmehl mit der Hand unter den Teig kneten. Zum Schluss die Butter unterheben (Bild 3). Der Teig sollte weich und glatt sein.
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und auf der Arbeitsfläche zu je einer Rolle formen. Die Rollen jeweils in vier Stücke teilen. Die Hände mit Stärke einpudern und aus jedem Teigstück einen Kloß formen (Bild 4).
In einem großen Topf ca. 5 Liter Salzwasser aufkochen. Die Klöße hineingeben und die Temperatur reduzieren, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Für etwa 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht mehr kochen. Die Klöße passen sehr gut zu Ragout, Wild oder Braten.
