Für das Risotto die Gurke waschen und auf einer groben Reibe raspeln. In ein feines Sieb geben und mit der Rückseite eines Löffels so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Fischfond und das Wasser mischen und in einem Topf erwärmen. Das Öl in einen heißen Topf geben. Den Reis darin unter Rühren ca. zwei Minuten lang anschwitzen. Er sollte dabei keine Farbe annehmen. Sonst die Temperatur runterregulieren. Die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten lassen. Sobald der Reis glasig ist, so viel Fischfond angießen, dass er mit Flüssigkeit bedeckt ist. Immer wieder umrühren und den restlichen Fischfond dabei in kleinen Portionen zugeben, sodass der Reis stets knapp bedeckt ist.
Nach 20 bis 25 Minuten, wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, die geraspelte Gurke unterrühren. Den Reis mit etwas Salz abschmecken. Die Sahne steif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben.
In der Zwischenzeit für die Sauce den Fischfond mit der Sahne und dem Meerrettich auf die Hälfte einkochen.
Währenddessen den Lachs salzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin bei geringer Hitze zunächst auf der Fleisch-, dann auf der Hautseite braten. Er ist nach ca. acht Minuten gar. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 60°C liegen.
Das Risotto auf einen Teller geben und mit dem Lachs und der Meerrettich-Sauce servieren. Nach Belieben mit einigen Gurkenscheiben garnieren.
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Für das Risotto die Gurke waschen und auf einer groben Reibe raspeln. In ein feines Sieb geben und mit der Rückseite eines Löffels so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Fischfond und das Wasser mischen und in einem Topf erwärmen. Das Öl in einen heißen Topf geben. Den Reis darin unter Rühren ca. zwei Minuten lang anschwitzen. Er sollte dabei keine Farbe annehmen. Sonst die Temperatur runterregulieren. Die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten lassen. Sobald der Reis glasig ist, so viel Fischfond angießen, dass er mit Flüssigkeit bedeckt ist. Immer wieder umrühren und den restlichen Fischfond dabei in kleinen Portionen zugeben, sodass der Reis stets knapp bedeckt ist.
Nach 20 bis 25 Minuten, wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, die geraspelte Gurke unterrühren. Den Reis mit etwas Salz abschmecken. Die Sahne steif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben.
In der Zwischenzeit für die Sauce den Fischfond mit der Sahne und dem Meerrettich auf die Hälfte einkochen.
Währenddessen den Lachs salzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin bei geringer Hitze zunächst auf der Fleisch-, dann auf der Hautseite braten. Er ist nach ca. acht Minuten gar. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 60°C liegen.
Das Risotto auf einen Teller geben und mit dem Lachs und der Meerrettich-Sauce servieren. Nach Belieben mit einigen Gurkenscheiben garnieren.
