Für 4 Portionen
Zutaten
200 g Birne, z.B. Williams Christ 250 g Rote Bete, vakuumiert 1 EL Öl, z.B. Maiskeimöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
20 g frischer Ingwer
80 g Frühlingszwiebeln
200 g Crème fraîche 80 g Quark
4 bis 6 Matjesfilets, gesalzen
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für das Ragout die Birne schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete ebenfalls in Würfel schneiden. Eine Pfanne auf den Herd stellen. Das Öl darin erhitzen und die Birnen- und Rote-Bete-Würfel zugeben. Bei mittlerer Hitze für zwei Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und mit etwas Salz, dem Zitronensaft und dem Honig abschmecken.
Für die Sauce den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Crème fraîche und den Quark verrühren. Den Ingwer und zwei Drittel der Lauchzwiebeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das lauwarme Rote-Bete-Ragout auf einem Teller anrichten. Nach Belieben ein bis zwei Scheiben Matjes darüber legen und mit der Ingwersauce verfeinern. Mit den übrigen Lauchzwiebeln garnieren. Dazu passen Pellkartoffeln oder Baguette mit gesalzener Butter. ▶