Zutaten
Für 4 bis 6 Portionen
Für 4 bis 6 Portionen
125 g Langkornreis
50 g Cashewkerne
400 g Obst (z.B. Weintrauben, Kiwi, Galia- und Cantalupemelone)
50 g Tiefkühl-Erbsen
1 Orange
1 Stück Ingwer (ca. haselnussgroß)
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Curry
Salz, Pfeffer
130 g Eismeergarnelen, gekocht
Zubereitung
Einen Liter Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Auf ein Sieb geben, ausdampfen lassen und kühlstellen.
Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Cashewkerne darin ohne Fett rösten.
Die Weintrauben waschen und halbieren, die Kiwi und die Melone schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Obst mit den Erbsen und dem Reis in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
Für das Dressing die Orange auspressen. Den Ingwer fein reiben. Den Orangensaft, den geriebenen Ingwer und das Öl mit dem Curry, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Dressing zu den Salatzutaten in die Schüssel geben und untermengen.Mit den Cashewkernen und Eismeergarnelen servieren.
Tipp: Auch frisches Obst aus dem Garten eignet sich hervorragend für den Salat. Wenn’s schnell gehen muss, auf gefrorene Früchte zurückgreifen.
