Einloggen / Registrieren

Startseite

Schlagzeilen
Messen & Termine
Themen
Wir für Euch
Sonstiges

Stilllegung 2024 Agrardiesel-Debatte Bürokratieabbau

topplus Aus dem Heft

Säubern, säuern, salzen?

Lesezeit: 2 Minuten

Im Restaurant reicht der Kellner Zitronenscheiben zum Fisch. Im Hauswirtschaftsunterricht lernt man die Drei-S-Regel: Säubern, säuern, salzen. Den Fisch also erst zu waschen, dann mit Zitronensaft zu beträufeln und anschließend mit Salz zu würzen. Doch woher kommt die Kombination aus Fisch und Zitronensäure?


Das Wichtigste aus Agrarwirtschaft und -politik montags und donnerstags per Mail!

Mit Eintragung zum Newsletter stimme ich der Nutzung meiner E-Mail-Adresse im Rahmen des gewählten Newsletters und zugehörigen Angeboten gemäß der AGBs und den Datenschutzhinweisen zu.

Der Mythos, dass man Fisch immer säuern muss, hält sich beständig. Dabei ist dieser Arbeitsschritt ein Relikt aus Zeiten schlechter Kühlketten und war eher notwendig, um den strengen Geschmack älterer Fische zu überdecken. Heute kommt der Fisch deutlich schneller in die Küche als noch vor einigen Jahren.


Dennoch bleibt die Zitrone ein sinnvolles Gewürz in der Fischküche. Das säuerliche Aroma harmoniert gut mit dem, im Vergleich zu Fleisch, eher milden Fischgeschmack. Vor allem wenn man den Fisch mediterran zubereitet und z.B. mit Gemüse im Ofen gart, ist Zitronensaft eine gute Ergänzung.


Übrigens: Es muss nicht immer Zitrone sein! Auch Sherry-Essig oder Balsamico passen gut in die Fischküche. Zudem kann man sich auch vom Gedanken lösen, immer den Fisch zu säuern. Seelachs, Forelle und Co. schmecken auch schlicht mit Salz und Pfeffer zubereitet hervorragend. Das säuerliche Aroma kann man z.B. mit Beilagen wie in Essig marinierten und gebratenen Kirschtomaten oder in Essig eingelegten Kapern erzeugen.

Die Redaktion empfiehlt

top + Letzte Chance: Nur noch bis zum 01.04.24

3 Monate top agrar Digital + 2 Wintermützen GRATIS

Wie zufrieden sind Sie mit topagrar.com?

Was können wir noch verbessern?

Weitere Informationen zur Verarbeitung Ihrer Daten finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.

Vielen Dank für Ihr Feedback!

Wir arbeiten stetig daran, Ihre Erfahrung mit topagrar.com zu verbessern. Dazu ist Ihre Meinung für uns unverzichtbar.