Draußen kalt, drinnen kuschelig: Jetzt im Herbst lieben wir deftige Gerichte mit Sauerkraut. Hier verrät Agnes Stockmann drei neue Rezeptideen für das feine Kraut.
Kraut-Rouladen
Zutaten für 6 Portionen:
6 Rinderrouladen
425 g Sauerkraut, 4 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, 6 TL Senf
12 Scheiben Frühstücksspeck
40 g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
330 ml Weizenbier (oder Pils)
750 ml Fleischbrühe
1 bis 2 EL Speisestärke
1 bis 2 EL Speisestärke
Zubereitung:
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Das Sauerkraut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Jede Fleischscheibe mit 1 TL Senf bestreichen, dann je 2 Scheiben Speck und etwas Sauerkraut darauf verteilen. Eng aufrollen und mit einer Rouladennadel feststecken.
Das Schmalz in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
Nun die Zwiebeln in das heiße Brat-fett geben und 5 Minuten anbraten. Nach ca. 3 Minuten das Tomatenmark zugeben und anrösten. Mit dem Bier ablöschen. Die Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Die Rouladen wieder in den Bräter geben. Mit Deckel im Ofen für 90 Minuten schmoren.
Vor dem Servieren das Fleisch auf eine heiße Platte geben. Die Stärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren und in den Bratensatz einrühren. Auf-kochen lassen und abschmecken. Die Rouladen mit der Soße anrichten.
