Rezept von Anika Allmers
Rezept von Anika Allmers
Für 2 Kastenformen á 30 cm
Zutaten:
1 Liter Buttermilch
280 g Weizenschrot (grob)
280 g Roggenschrot (grob)
500 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Sonnenblumenkerne
100 g Leinsamen, 100 g Sesam
6 TL Salz, 160 g Zuckerrübensirup
3 Pck. Trockenhefe
3 Pck. Trockenhefe
Zubereitung:
Die Buttermilch lauwarm erhitzen, ohne dass sie zu kochen beginnt. Währenddessen den Weizenschrot, Roggenschrot, das Mehl, die Sonnenblumenkerne, den Leinsamen, den Sesam und das Salz zusammen in eine Rührschüssel geben. Eine Mulde hineindrücken und die warme Buttermilch hineinfüllen. Den Zuckerrübensirup und die Hefe zur Buttermilch geben.
Die Masse in einer Rührmaschine oder mit einem Handrührgerät zu einem sämigen Teig vermengen. Zwei Backformen mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Den Teig in der Form mit einem weiteren Stück Backpapier bedecken und mit einer Tasse Wasser auf mittlerer Höhe in den Backofen geben. Im Backofen bei 140 °C Ober-/ Unterhitze für ca. 2 Stunden backen. Das Back-papier herunternehmen und das Brot für eine weitere Stunde backen, damit sich eine schöne Kruste bildet.
Anschließend das Brot aus der Form stürzen und zum Auskühlen auf ein Rost stellen. Vor dem Anschneiden sollte es einen Tag lang durchziehen. Das Schwarzbrot schmeckt prima mit Käse oder Wurst.