Für 12 Klöße
Zutaten
800 g mehligkochende Kartoffeln
2 Eigelbe, 100 g Kartoffelmehl
Muskat, Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
160 g Hackepeter (Mett)
1 EL Öl, 2 EL Speisestärke
Butter zum Fetten, 400 ml Sahne Cayennepfeffer, 100 g Gouda
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in reichlich Salzwasser garen. Anschließend pellen und gut abdampfen lassen. Die Kartoffeln pressen und nochmals abdampfen lassen, bis sie lauwarm sind.
Das Eigelb und das Kartoffelmehl mit der Hand unter den Teig kneten (siehe Bilder auf S. 143, unten). Mit Muskat, Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Den Teig in zwei Hälften teilen und jede Hälfte zu einer Rolle formen. Die Rollen wiederum jeweils in sechs gleich große Stücke teilen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken. Unter den Hackepeter mischen und aus der Masse zwölf kleine Kugeln formen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rundherum leicht anbraten.
Die Hände mit Kartoffelstärke einpudern, in jedes Teigstück ein Fleischbällchen legen und einen Kloß daraus formen. Die Klöße anschließend in etwas Kartoffelstärke nachrollen.
In einem großen Topf ca. 5 Liter Salzwasser aufkochen. Die Klöße hineingeben und die Temperatur reduzieren, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Für etwa 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht mehr kochen.
Eine hohe, feuerfeste Form einfetten und die Klöße hineinlegen. Mit der Sahne übergießen und auf jeden Kloß etwas Cayennepfeffer streuen. Den Gouda reiben und gleichmäßig über den Klößen verteilen. Im Backofen bei 220 °C so lange backen, bis der Käse sich bräunt.
Info: Hackepeter ist in Nord- und Ostdeutschland eine gängige Bezeichnung für gewürztes Mett.
