Die Maranta-Wurzel ist die Grundlage für das Pfeilwurzelmehl. Sie stammt aus Brasilien. Das feine weiße Pulver ist geruchs- und geschmacklos. Pfeilwurzelmehl beginnt ab 65 °C Flüssigkeiten zu binden. Mit einem Preis von ca. 25 Euro/kg (vgl. Speisestärke ca. 1 Euro bis 4 Euro/kg) ist es aber sehr hochpreisig.

Ergebnis: Das Mehl eignet sich sehr gut für Puddinge und Soßen oder als Eiersatz beim Backen. In unserem Test bildeten sich beim Andicken teilweise Klümpchen. Praktisch ist die geringe Temperatur, bei der das Pfeilwurzelmehl die Flüssigkeiten bindet. Das Aufkochen ist nicht zwingend erforderlich.