Aus dem Heft
Zander-Ofen-Gemüse
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
600 g Zander-Filet (mit Haut)
5 EL Zitronensaft, 2 Fenchel 300 g Möhren, 200 g Porree4 EL Butter, Salz und Pfeffer
1 Becher Crème fraîche
Schale einer Bio-Zitrone
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Zander abspülen, trocken tupfen, in 6 bis 8 Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Fenchel putzen, abspülen, halbieren und den Mittelstrunk herausschneiden. Die Möhren schälen. Das Gemüse auf einem Gemüsehobel fein hobeln. Den Porree putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse legen.
Die Crème fraîche mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Auf dem Fisch verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene 10 bis 15 Minuten backen.
Mit Zitronenscheiben oder -zesten garnieren und servieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder Baguette.
Tipp: Anstelle von Zander auch Lachs- oder Pangasius-Filet verwenden. Für eine würzigere Kruste Senf mit Semmelbröseln und geriebenem Hartkäse verrühren. Als Haube auf die Fischhaut streichen und backen.
