Wird Obst und Gemüse falsch gelagert, verdirbt es schnell. Vor allem aber gehen bei falscher Lagerung wichtige Vitamine und Mineralstoffe verloren. Heimisches Obst und Gemüse enthält aufgrund kurzer Transportwege besonders viele Nährstoffe. Diese sollten nicht durch falsche Lagerung verloren gehen. Bei der Aufbewahrung der frischen Lebensmittel sollten Sie deshalb einige Punkte beachten:
Vitaminschonend gelagert werden Obst und Gemüse am besten an einem kühlen und dunklen Platz. Wird Gemüse zu warm gelagert, kann es in den ersten zwei Tagen der Lagerung bis zu 70 Prozent seiner Vitamine verlieren. Bewahren Sie Gemüse deshalb am besten im Kühlschrankauf. Das Gemüsefach bietet mit unter 8°C die ideale Lagerumgebung für Salate, Blumenkohl und Karotten. Gelochte Folienbeutel oder feuchte Geschirrtücher bieten zusätzlichen Schutz vor dem Austrocknen und Geschmacksveränderungen. Achten Sie aber darauf, dass Sie jede Sorte einzeln verpacken.
Auch Gurken reagieren auf Wärme empfindlich. Lagern Sie Gurken deshalb auch im Kühlschrank. Die angeschnittenen Enden sollten mit Klarsichtfolie vor dem Austrocknen geschützt werden.
Keller- oder Vorratsräume bieten mit niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchte die ideale Lagerumgebung. Äpfel, Birnen, Auberginen, Brokkoli, Bohnen, Kohlrabi, Lauch, Pilze, Radieschen und Zucchini können hier gut aufbewahrt werden. Bei Radieschen und Karotten sollte aber für die Lagerung immer das Kraut entfernt werden, da dieses sonst die Feuchtigkeit aus der Knolle saugt.
Nicht im Kühlschrank aufbewahrte werden sollten Tomaten. Ein luftiger und schattiger Platz mit einer Temperatur von 13-18 °C bietet sich als Aufbewahrungsplatz an. Um Druckstellen zu vermeiden sollten Sie auf einen weichen Untergrund achten. Sind die Tomaten noch nicht ganz reif, können sie zum Nachreifen in die Sonne gelegt werden.
Tipp: Äpfel und Tomaten geben das Reifegas Ethylen ab. Deshalb sollten Sie bei der Lagerung darauf achten, sie nicht in der Nähe von anderen Gemüse- und Obstsorten aufzubewahren, da diese dann schnell schrumpelig werden können.
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