Frischer Rhabarberkuchen ist jetzt im Frühjahr ein Gedicht. Dieses köstliche Rezept stammt aus dem top agrar-Spezial „Klasse Kuchen – Köstlichkeiten für die Kaffeetafel“ aus dem Jahr 2005. Viel Spaß beim Nachbacken:

 

Für den Boden:

200 g Mehl

1 TL Backpulver

100g Butter oder Margarine

75 g Zucker

1 Ei

 

Für den Belag:

2 Eigelb

1 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Schmand

500 bis 700 g Rhabarberstücke

 

Baiserhaube

3 Eiweiß

100 bis 120 g Zucker

 

Für den Boden aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Teig in eine gefettete Springform drücken, einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

Für den Belag das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Schmand ebenfalls unterrühren und die Masse auf den Mürbeteig streichen. Den vorbereiteten Rhabarber darüber verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 20 Minuten backen.

Für die Baiserhaube das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Baisermasse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und weitere 25 Minuten bei 170 Grad backen. Kuchen in der Form abkühlen lassen.