Der „Dicke Bohnen-Salat“ ist eine gute Alternative zu Rohkostsalat.

Für diesen benötigen Sie folgende Zutaten (6-8 Personen):

 

1 großes Glas dicke Bohnen

100 bis 200 g gekochter Schinken

100 bis 200g durchwachsener Speck

2 bis 3 Zwiebeln

Bohnenwasser aus dem Glas

½ Bund Bohnenkraut

½ Bund Dill

1 EL Essig, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zucker

 

Zubereitung:

Bohnenwasser beim Abtropfen in einem Topf auffangen. Das Bohnenkraut hacken und den Speck fein würfeln. Beides zum Bohnenwasser geben, aufkochen und 5 min köcheln lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Bohnen-Speck-Sud übergießen. Nach dem Abkühlen Bohnen und gehackten Dill hinzugeben, ebenso Essig und Öl. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat einige Stunden ziehen lassen und vor dem Servieren den fein gewürfelten Schinken hinzugeben.