Rezept für 4 Personen
Zutaten
400 g Schweinefilet
4 rote Zwiebeln
500 g Brokkoli, ggf. Tiefkühlware
300 g Champignons
1 + 2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
250 ml Rinderfond (oder Rinderbrühe)
150 ml Schlagsahne
100 ml trockener Weißwein
ggf. Speisestärke zum Binden
Zubereitung
Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln oder achteln. Den Brokkoli putzen, abspülen, in kleine Röschen teilen. Die Champignons putzen und vierteln.
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben im heißen Fett rundherum kräftig braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben. Die Zwiebeln, den Brokkoli und die Champignons darin anbraten. Den Fond, die Sahne und den Wein dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 8 bis 10 Minuten (mit Deckel) dünsten. Die Soße evtl. mit 1 bis 2 EL in wenig kaltem Wasser verrührter Stärke binden.
Das Filet zu dem Gemüse geben und sofort servieren. Als Beilage passen Bandnudeln oder Salzkartoffeln sehr gut.
