Sterne- und Fernsehköche schwören auf Niedrigtemperaturgaren, denn dadurch wird das Fleisch saftiger und sein Eigengeschmack intensiver. Beim Niedergaren werden die Fleischstücke kurz und scharf angebraten. Dadurch schließen sich die Poren. Beim anschließenden Bratvorgang bei rund 80 Grad über mehrere Stunden im Backofen, tritt dann nur noch wenig Fleischsaft aus.

Was sie beim Niedergaren beachten sollten, haben wir im Folgenden für Sie zusammengefasst:

 

- Ideal ist die Methode für edle, kleine Fleischstücke, wie z.B. Filets, Steaks oder magere Lachsstücke. Nur wenig alltagstauglich ist das Niedergaren für dicke Fleischstücke, denn die Garzeit orientiert sich an der Dicke des Fleisches. So braucht ein etwa 12 cm dickes Fleischstück rund 7 bis 8 Stunden im Ofen bis es gar ist.

Die Fleischstücke sollten immer gleichmäßig dick sein.

 

- Nehmen Sie das Fleisch je nach Dicke eine bis eineinhalb Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank. Sonst verlängert sich die Garzeit leicht um eine Stunde.

 

- Heizen Sie Ihren Backofen zusammen mit der Bratform gut vor.

 

- Überwachen Sie die Kerntemperatur im Fleisch mit einem Fleischthermometer. Die Kerntemperatur sollte für etwa 10 Minuten 80 Grad betragen. Dann ist das Fleisch servierfertig. Verspäten sich Ihre Gäste, dann können Sie das Fleisch problemlos eine weitere halbe Stunde warmhalten.

 

- Servieren Sie zum warmen Fleisch unbedingt heiße Beilagen und verwenden Sie vorgewärmte Teller.