Mit dem Familientreffen zu Ostern beginnt das große Schlemmen nach der Fastenzeit- Damit beim Sonntagsbrunch auch Koch und Köchin die Zeit mit der Familie genißen, Ostereier suchen und einfach einen netten Plausch halten können, hat Agnes Stockmann herzhafte Rezepte zusammengestellt, die sich entweder gut vorbereiten oder für das Büffet schnell zubereiten lassen. Wir wünschen Ihnen ein frohes Osterfest und eine entspannte Familienzeit!
Diese Rezepte finden Sie hier:
Möhrensalat mit Hasenohren
Für 6 Portionen
Zutaten für die Hasenohren:
- 6 Eier, Größe S
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 25 g Semmelbrösel
- 2 Kartoffeln (ca. 150 g)
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 50 g Sahne
- 1 Ei
- Öl zum Braten
Zutaten für den Salat:
- 450 g Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 350 g Äpfel
- 4 EL Weißweinessig
- 2 TL Zucker
- 6 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Hasenohren die Eier ca. 6 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, abkühlen und schälen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten glasig andünsten. Die Semmelbrösel dazugeben und kurz mitrösten.
Die Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Mit der Zwiebel-Brösel-Mischung, dem Hackfleisch, der Sahne und dem Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in 6 Portionen teilen. Jeweils länglich formen, dann flach drücken und ein Ei auf die untere Hälfte legen. Mit der Hackmasse umhüllen und längliche, spitz zulaufende Frikadellen formen. Die Frikadellen rundherum anbraten und zugedeckt mind. 15 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Möhren, den Sellerie und die Äpfel schälen und grob raspeln. Den Zitronen- und Apfelsaft, den Essig, den Zucker und das Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing mischen und in Gläser füllen. Die Frikadellen halbieren und als Ohren darübersetzen.
Tipp: Mit zwei Zahnstochern befestigt, stehen die Hasenohren etwas stabiler im Glas.
Forellen-Gläschen
Für 4 Portionen
Zutaten:
- 8 bis 10 Blatt Salat der Saison
- 1 kleiner Fenchel
- 2 reife Birnen
- 3 EL Mandeln, gehobelt
- 250 g geräucherte Forelle
- 8 EL Birnensaft
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- Salz
Zubereitung:
Den Salat waschen und in Streifen schneiden. Den Fenchel und die Birnen putzen und in Streifen schneiden.
Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Forelle in mundgerechte Stücke teilen.
Für das Dressing den Birnensaft, das Olivenöl, den Essig und das Salz in einer Schüssel cremig rühren.
Erst Salat, dann Fenchel-, Birnen- und Forellenstücke in Gläser schichten. Zuletzt das Dressing und die gerösteten Mandeln darübergeben.
Quark-Baguette mit Kräutern und Käse
Für 2 Baguettes
Zutaten:
- 1 Würfel frische Hefe oder 2 Pck. Trockenhefe
- 150 ml warmes Wasser
- 350 g Weizenmehl (405er)
- 150 g Weizenmehl (1050er)
- 1 EL Zucker
- 2 gestrichene TL Salz
- 250 g Speisequark
- 4 EL Olivenöl
- 20 g Petersilie
- 20 g Schnittlauch
- 2 Beete Kresse
- 150 g Emmentaler
- 1 Eigelb
- 3 EL Milch
- ggf. Kerne und Käse zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Hefe im warmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz, Quark und Olivenöl in eine Rührschüssel geben und mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Käse reiben und das Eigelb mit der Milch verquirlen.
Die Kräuter und den Käse unter den Teig kneten und ihn schließlich in zwei Hälften teilen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen. Mit der Eiermilch bestreichen und, wer möchte, mit Kernen oder Käse bestreuen.
Die Oberfläche mehrfach diagonal einschneiden und die Brote erneut 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180 °C, Umluft vorheizen und das Brot für ca. 25 Minuten backen.
Tipps: Das Brot noch frisch einfrieren und zum Brunch bei 150 °C kurz wieder aufbacken. Gegebenenfalls die Baguettes vor dem Backen auch mit Sesam, Mohn, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen.
Schneller Lachs-Frischkäse-Dip
Für ca. 400 g
Zutaten:
- 120 g Stremellachs
- 2 Stiele Dill
- 1 kleine rote Zwiebel
- 200 g Frischkäse
- 100 g Crème fraiche
- 1 EL Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Lachs von der Haut trennen und mit der Gabel in kleine Stücke teilen.
Den Dill waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Frischkäse und die Crème fraîche in eine Schüssel geben, mit dem Lachs, dem Dill und den Zwiebelwürfeln vermengen.
Den Zitronensaft zum Dip geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Baguette servieren.
Klare Champignonsuppe
Für 4 Portionen
Zutaten:
- 300 g frische Champignons
- 100 g Cherrytomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Stiele Petersilie
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 1 l Rinderbrühe
- 120 g Sahne
Zubereitung:
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Das Ei hart kochen und würfeln.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anschwitzen. Die Champignons in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit der Brühe aufgießen. Die Suppe einmal kurz aufkochen lassen, dann herunterdrehen und die Tomaten dazugeben. Etwas ziehen lassen und abschmecken. Die Sahne steif schlagen und die Suppe mit einem Sahneklecks, etwas Ei und Petersilie als Garnitur servieren.
Tipp: Wer von anderen Rezepten viel Eiweiß übrig hat, kann die Suppe auch mit Eierstich anreichern.
