Scharfe Radieschen, knackige Mandeln, eiskalte Erbsen: Dieser Sommer-Salat kann sich mit Fug und Recht  „erfrischend“ nennen. Denn gefrorene Erbsen sind die Hauptzutat für dieses Gericht. Dazu ein süß-saures Dressing und knackiges Gemüse.

Übrigens: Der Salat ist abgepackt in Gläschen oder kleine Dosen ein idealer Snack für unterwegs.

 

EISKALTER ERBSENSALAT

 

Zutaten:

500 g Erbsen, TK

1 Zwiebel

3 Frühlingszwiebeln

1 Bund Radieschen

100 g Mandelblätter

1 TL Weißweinessig

1 EL Mayonnaise

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Die gefrorenen Erbsen in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Radieschen von den Blättern befreien, abspülen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Die Mandelblätter in einer Pfanne ohne Öl hellbraun anrösten.

Den Essig mit der Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing und alle restlichen Zutaten zu den Erbsen geben und vermengen. Noch eiskalt servieren.

 

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