Rezept für 4 bis 6 Personen

 

Zutaten für den Braten

1,2 kg Schweinebraten

Salz

Pfeffer

1 EL Öl

Zutaten für das Pesto

1 Glas (ca. 280 ml) getrocknete Tomaten in Öl

25 g Parmesan

25 g Pinienkerne

Zutaten für das Röstgemüse

1 kg Kartoffeln

4 Knoblauchzehen

3 Zwiebeln

1 Bund Lauchzwiebeln

1 rote Paprika

½ Bund frischer oder 1 TL getrockneter Thymian

1 Zweig frischer oder 1 TL getrockneter Rosmarin

2 EL Pinienkerne

Salz, Pfeffer

Zubereitung



Für den Braten das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer gefetteten Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (200°C bei Ober-/Unterhitze) ca. 1 ¼ Stunden braten.

Für das Pesto die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten und den Parmesan grob zerteilen. Beides mit den Pinienkernen pürieren und 6 bis 8 EL des Tomatenöls unterrühren.

Für das Röstgemüse die Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit knapp der Hälfte des Pestos mischen. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Die Zwiebeln pellen und achteln. Die Lauchzwiebeln und die Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Den Braten gleichmäßig mit dem restlichen Pesto bestreichen. Die Kartoffeln, den Knoblauch, die Lauchzwiebeln, die Zwiebeln, die Paprika, die Kräuter und die Pinienkerne in der Fettpfanne um den Braten verteilen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten und das Gemüse bei gleicher Temperatur etwa weitere 40 Minuten braten. Den Braten aus dem Ofen nehmen und mit dem Röstgemüse angerichtet servieren.

Tipp: Der Braten kann auch mit gekauftem rotem Pesto zubereitet werden.