Pesto, Pesto! Bringen Sie den Geschmack vollreifer Tomaten auf den Tisch... Dieses tiefrote Tomaten-Pesto ist ideal zu Nudeln und Gemüse oder als Brotaufstrich. Super auch als Mitbringsel zum Garten- oder Herbstfest.

TOMATEN-PESTO

Zutaten:

2 EL gehackte Mandeln

100 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Knoblauchzehe

1 EL frisch gehackter Oregano

1 EL frisch gehacktes Basilikum

10 EL Olivenöl

30 g Parmesan

Salz und Pfeffer



Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten.

Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Mandeln, die Tomatenstücke, den Knoblauch und die Kräuter in ein hohes Gefäß geben. Kurz mit dem Pürierstab vermixen.

Das Öl dazugießen und erneut pürieren.

Den Käse fein reiben.

Das Pesto mit dem Käse sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei die Zutaten gründlich miteinander verrühren.

Tipp: Für eine cremigere Konsistenz einige Esslöffel Öl, z.B. aus dem Tomatenglas, zugeben und das Pesto noch einmal pürieren.