Für 12 bis 14 Törtchen
Zutaten für den Boden
200 g Zwieback mit Kokosbelag
100 g Butter
12 bis 14 Papierförmchen
Zutaten für das Parfait
2 unbehandelte Zitronen
3 Eier
100 g Joghurt (10% Fett)
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Limoncello-Likör
200 g Sahne
Zubereitung
Den Zwieback zerstoßen. Die Butter schmelzen und damit verkneten. Die Förmchen in ein Muffinblech setzen, den Teig darin verteilen und andrücken.
Die Zitronen abwaschen. Die Schale einer Zitrone abreiben. Beide Zitronen auspressen und 80 ml Saft abmessen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Joghurt, Puder- und Vanillezucker in einer Metallschüssel verrühren. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Creme über diesem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
1 TL vom vorbereiteten Saft abnehmen, den Rest und dem Likör in die Creme rühren. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen, sodass die Creme abkühlt. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft zu Eischnee schlagen und unterheben. Auch die Sahne schlagen und unterheben. Die Masse auf die Kokosböden geben, für mindestens vier Stunden einfrieren.
