Für 6 Portionen
Zutaten
200 g eingelegte Gurken
250 g geröstete Paprika im Glas
3 Zwiebeln
6 Rinderrouladen (je ca. 170 g)
9 EL Senf
200 g Speck in Scheiben
150 g Möhren
100 g Porree
200 g rote Zwiebeln
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
700 ml Rinderbrühe
2 EL Schmand
Salz, Pfeffer
Küchengarn
Zubereitung
Gurken und Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln. Eine Rouladenscheibe mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck, Zwiebeln, Gurken- und Paprikastreifen belegen. Vier weitere Scheiben so belegen und übereinanderstapeln. Mit einer Scheibe Rindfleisch abschließen. Den Braten mit Küchengarn zusammenbinden und den Ofen auf 160 °C, Ober-/Unterhitze vorheizen.
Möhren, Porree und rote Zwiebeln in Stücke schneiden. In einem Bräter das Öl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Möhren, Lauch, Zwiebeln und Tomatenmark hineingeben und scharf anbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Den Braten hinzugeben und für ca. 2,5 Stunden im Ofen garen. Das Garn entfernen, den Braten in Scheiben schneiden. Die Soße pürieren, den Schmand unterrühren und abschmecken.
Tipp: Den Rouladenbraten am besten mit einem elektrischen Messer schneiden.
