Frische Eier sind vielfältige Küchenhelfer zum Binden von Soßen, für das Glasieren von Gebäck oder beim Panieren der Schnitzel. Die Deutschen verbrauchen jährlich rund 19,5 Mrd. Eier. Die Hälfte davon entfällt auf private Haushalte.

Gesundheitswert

Eier-Eiweiß hat eine hohe biologische Wertigkeit. Die enthaltenen Aminosäuren sind gut geeignet, um körpereigenes Eiweiß aufzubauen. Eier können daneben auch im Rahmen einer Diät beim Abnehmen helfen, da der Eiweißnährstoff sättigend wirkt. Zusätzlich liefern Eier wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, die wichtig für die menschliche Ernährung sind. So z. B. die fettlöslichen Vitamine A, D und E, sowie die wasserlöslichen Vitamine B2, B6, B12, Biotin, Niacin und Folsäure.

Güteklasse, Gewichtsklasse und Erzeugercode

Es gibt verschiedene Güte- und Gewichtsklassen. Eier der „Güteklasse A“ müssen eine saubere, unbeschädigte Schale aufweisen und dürfen nicht komisch riechen. In der Industrie verarbeitet man vermehrt Eier der „Güteklasse B“, die diesen Ansprüchen nicht gerecht werden.

Je nach Gewicht und Größe, unterscheidet man zwischen den Gewichtsklassen S, M, L und XL. Dabei kommen die M- und L-Eier am häufigsten vor.

Die Herkunft des Eis lässt sich anhand des Erzeugercodes, wie z. B. 2-DE-05-XXXXX zurückverfolgen. Die erste Zahl steht für die Haltungsform. Die 0 steht für ökologische Haltung, die 1 für Freilandhaltung, die 2 für Bodenhaltung und die Zahl 3 für Käfighaltung. Die Ziffer in der Mitte (05) steht für das Bundesland, in diesem Fall NRW. Der Rest des Zahlencodes setzt sich aus der Betriebs- und Stallnummer zusammen.

Haltbarkeit

Das Mindesthaltbarkeitsdatum für Eier darf 28 Tage nach dem Legen nicht überschreiten. Am besten lagern sie im Kühlschrank. Waren die Eier zuvor nicht unter Raumtemperatur abgekühlt, kann man sie bedenkenlos bis zu 20 Tage ungekühlt aufbewahren. Die Beschichtung der Schale schützt das Ei einige Zeit vor Bakterien, Keimen und Krankheitserregern. Daher sollte man Eier vor der Lagerung auch nicht waschen. Das zerstört die natürliche Schutzschicht.