Spezial „Suppen“, 1993
Für 4 bis 6 Portionen
Zutaten
2 Zwiebeln, 120 g Schinkenspeck
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl, 250 g Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
200 g Sauerkraut
300 g Dosentomaten
1 Gewürzgurke
600 ml Rinderbrühe
Paprikapulver, Cayennepfeffer
½ TL Kümmel, gemahlen
Salz, Zucker, 6 EL Crème fraîche
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Schinkenspeck in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Speck darin auslassen, die Zwiebeln und den Knoblauch mitdünsten. Das Hackfleisch ebenfalls zugeben und krümelig anbraten. Das Tomatenmark zufügen und 2 bis 3 Minuten anschwitzen.
Das Sauerkraut mit der Hand ausdrücken und grob klein schneiden. Mit den Tomaten zur Fleischmasse geben und für 10 Minuten schmoren. Die Gewürzgurke fein würfeln und mit der Fleischbrühe zur Suppe geben. Aufkochen und mit den Gewürzen, Salz und Zucker abschmecken. Die Crème fraîche unterziehen.
Die Suppe mit frischem Baguette servieren.
