Vor Weihnachten kaufen viele Festtagsköche vorgekochte Knödel oder Fertigmischungen. Knödel zu kochen, ist dabei gar nicht schwer. Hier finden Sie einige Tipps und das Rezept für „Feine Kartoffelknödel“ von Monika Hegwein aus Enheim in Unterfranken.

 

• Für Kartoffelknödel benötigt man mehligkochende Sorten, die reichlich Stärke enthalten.

• Kartoffeln sind direkt nach dem Kochen zu feucht, um Knödel daraus zu formen. Lassen Sie die Kartoffeln nach dem Abgießen einige Minuten „abdampfen“.

• Der Kloßteig ist gelungen, wenn er sich leicht vom Schüsselrand löst. Er sollte nicht klebrig oder zu weich sein.

• Die Klöße gelingen in weiten Töpfen am besten. Hier haben sie genug Platz zum Aufquellen.

• Die rohen Klöße im kochenden Salzwasser kurz aufkochen. Danach die Temperatur senken und mit geöffnetem Deckel ziehen lassen.

• Die Kochzeit richtet sich nach der Größe der Knödel. Sie sind gar, wenn sie innen locker und trocken sind.

• Wechseln Sie zwischendurch das Wasser, wenn Sie viele Knödel hintereinander abkochen möchten. In sehr trübem Wasser bekommen die Knödel einen schleimigen Überzug.

 

FEINE KARTOFFELKNÖDE

 

Zutaten für 8 Knödel

600 g mehligkochende Kartoffeln

2 Eigelbe

30 g Butter

50 g Kartoffelmehl

Salz, Muskat

 

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in reichlich Salzwasser garen, pellen und gut abdampfen lassen.

Die Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken, sodass ein feiner Teig entsteht.

Das Eigelb über die Kartoffeln geben, mit Salz und Muskat würzen. Die Butter schmelzen. Das Kartoffelmehl mit der Hand unter den Teig kneten. Zum Schluss die Butter unterheben. Der Teig sollte weich und glatt sein.

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und auf der Arbeitsfläche zu je einer Rolle formen. Die Rollen jeweils in vier Stücke teilen. Die Hände mit Stärke einpudern und aus jedem Teigstück einen Kloß formen.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Knödel hineingeben und die Temperatur reduzieren, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Für etwa 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht mehr kochen. Die Knödel passen sehr gut zu Ragout, Wild und Braten.