Pastinaken statt Möhren: Biolandwirt Martin Meiwes aus Detmold, Nordrhein-Westfalen, kann dank der Pastinake seine Mitarbeiter ganzjährig beschäftigen. Gleichzeitig lastet er auch seine Spezialmaschinen besser aus. Mehr über Martin Meiwes und seinen Betrieb lesen Sie in unserer aktuellen Ausgabe 12/2016 ab S. 72.

Wer das Wintergemüse einmal probieren möchte, findet hier das Rezept für

 

Pastinaken-Rösti mit Lachs und Meerrettich-Dip:

 

Rezept für 12 Stück

 

Zutaten für die Rösti:

500 g Pastinaken

1 große Kartoffel

1 Zwiebel

60 g Mehl

2 Eier

1 EL Sahne

Salz, Pfeffer

Rapsöl

12 Scheiben Räucherlachs

 

Zutaten für den Dip:

100 g frischer Meerrettich

400 g saure Sahne

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

etwas Zitronensaft

 

 

Zubereitung:

Für die Rösti die Pastinaken putzen und grob raspeln. Die Kartoffel schälen und ebenfalls raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die geraspelten Pastinaken und Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Die Eier, das Mehl und die Sahne untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne das Rapsöl stark erhitzen und den Teig löffelweise in 12 Portionen hineingeben. Flach drücken. Die Rösti von beiden Seiten goldbraun backen.

 

Für den Dip den Meerrettich schälen und grob raspeln. Mit der sauren Sahne in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Zitronensaft würzen.

Die Rösti mit je einer Scheibe vom Räucherlachs belegen und den Meerrettich-Dip dazu reichen.