Schnelle Salate sind eine super Beilage für das Mittagessen oder ein leckerer Snack für unterwegs. Diesen Wildreis-Salat können Sie getrost vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gut durchgezogen schmeckt er besonders lecker.

 

WILDREIS-SALAT

Zutaten

Für 4 bis 6 Portionen

 

150 g Wildreis

300 ml Gemüsebrühe

400 g Putenbrust

2 EL Öl

Cayennepfeffer

Salz, Pfeffer

2 Kohlrabi

1 Möhre

1 kleine Stange Lauch

3 EL Essig

1 TL Senf

8 EL Olivenöl

1 Bund Petersilie

Etwas frischer Estragon, Basilikum und Salbei

 

Zubereitung

Den Wildreis in der Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten quellen lassen.

Die Putenbrust würfeln. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin goldbraun braten. Mit dem Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Die Kohlrabis und die Möhre schälen und in feine Streifen hobeln. Den Lauch halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden.

Für die Soße den Essig mit dem Senf glatt rühren. Das Öl untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und unter das Dressing rühren.

Den Reis mit dem Fleisch und dem Gemüse mischen. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen.

Den Salat vor dem Servieren einige Stunden durchziehen lassen.