Den Geschmack von Spargel kann man mit einer passenden Soße herrlich gut unterstreichen. Dabei muss man nicht immer zu einer warmen Soße, wie der Hollandaise oder Bernaise greifen. Vor allem an heißen Sommertagen bilden kalte Soßen und knackig warmer Spargel ein perfektes Duett. Hier zwei Ideen für das nächste Spargel-Buffet. 

 

Zitronen-Creme

200 g Crème fraîche

200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe

1 Frühlingszwiebel

Abrieb einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer

 

Die Crème fraîche und den Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.

Die Frühlingszwiebeln und den Zitronenabrieb unter die Frischkäsecreme rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal gut aufrühren.

 

Die milde Zitronennote dieser Soße passt besonders gut zu Ofenspargel oder einem Spargelomelette.

 

Joghurt-Kräutersoße

4 Zweige Kerbel

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie

2 Frühlingszwiebeln

1 kleine Zwiebel

500 g griechischer Joghurt

Saft einer halben Zitrone

Abrieb einer halben Zitrone

½ TL Zucker

Salz, Pfeffer

 

Den Kerbel, den Schnittlauch und die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Joghurt mit den Kräutern und den Zwiebeln in einer Schüssel verrühren. Die Zitronensaft und –abrieb mit dem Zucker untermengen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Eine leckere Alternative zur Bernaise. Die Kräuter harmonieren gut mit der leichten Säure vom Joghurt. Erfrischend und leicht, köstlich zu gekochtem Spargel.