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Duroc-Kreuzungen schneiden bei sensorischer Prüfung schlecht ab

Die Einkreuzung von Duroc führte im Vergleich zur Vaterrasse Piétrain zu einem um ca. 0,5 % höheren Fettgehalt, und zwar nicht nur im Kotelett, sondern auch in der Schinkenmuskulatur.

Lesezeit: 1 Minuten

Das ergab ein Test verschiedener Rassekombinationen beim Schwein zur Erzeugung von Rohschinken nach Art des "Südtiroler Markenspecks". Die Ergebnisse wurden während der 43. Kulmbacher Woche 2008 präsentiert. Nach Angaben von meat-n-more ergab sich in der sensorischen Verkostung nach Betriebsmaßstäben und nach der Institutsmethode (MRI) konkret folgendes unerwartete Bild: Trotz des signifikant erhöhten Fettgehaltes und der damit einhergehenden leichten Erhöhung des Anteils der gesättigten Fettsäuren zeigten die Duroc-Kreuzungen erhebliche Nachteile in der sensorischen Prüfung der gereiften Endprodukte, da im Aroma (Geruch, Geschmack) die Piétrain-Kreuzungen bessere Bewertungen erzielten.


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Zusammengefasst seien die dargestellten Vorteile der Duroc-Kreuzungen aufgrund der höheren Ausbeute an programmfähigen Teilstücken nicht ausreichend, um einen Wechsel auf diesen Genotyp zu empfehlen. Die sensorischen Probleme, insbesondere im Hinblick auf das Aroma, ließen die Duroc-Kreuzungen unvorteilhaft erscheinen.


Die Vorträge der Kulmbacher Woche werden im Mitteilungsblatt der Förderergesellschaft für Fleischforschung in Kulmbach vollständig dokumentiert.

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