Die Schlachtkörper von Jungebern, die während der Endmast, des Transports und auf dem Schlachthof weniger Stress ausgesetzt waren, weisen auch seltener Ebergeruch auf. Das sind erste Ergebnisse eines Untersuchungsprojektes zur Verminderung des Ebergeruchs, das das belgische Institut für Landwirtschaft und Fischereiforschung (Ilvo) gemeinsam mit zwei Universitäten durchführt.

 

Im Rahmen der Studie wurden 23 Mastbetriebe über zwei Mastdurchläufe ausgewertet. Dabei trat bei 3 bis 5 % der unkastrierten Tiere am Schlachtband der typsiche Ebergeruch auf. Allerdings war die Schwankungsungsbreite zwischen den Betrieben enorm groß.



Auffallend war, dass Schlachthälften, die mehr Kratzspuren und eine höhere Speckauflage aufwiesen, deutlich häufiger geruchsauffällig waren. Das gleiche gilt für Schlachthälften von Ebern, die sich ihre Mastbucht mit weiblichen Schweinen teilen mussten und Eber, die nur kurze Zeit in den Wartebuchten des Schlachthofes verbracht hatten.

 

Die belgischen Forscher führen die Ergebnis in erster Linie auf Stress zurück. Tiere, die beim Verladen, während des Transports und auf dem Schlachhof weniger Stress ausgesetzt sind, riechen offensichtlich seltener. Und bei Jungebern, die gemeinsam mit weiblichen Tieren gemästet werden, entwickelt sich die sexuelle Reife früher. Warum fleischreiche Herkünfte seltener riechen, ist hingegen noch unklar.