Emil Platzer vom Biohof Gschwendt stellt uns den Haferreis genauer vor und verrät ein tolles Suppenrezept. Unter alpinen Bedingungen baut er auf dem Biohof Gschwendt Getreide an (siehe Reportage). Den Hafer vermarktet er als Haferflocken und Haferreis ab Hof. Doch was ist Haferreis und wie bereitet man ihn zu?
Was ist Haferreis?
Haferreis besteht aus den Körnern des Hafers bzw. Nackthafers. Um die Kochzeit zu verringern, wird die äußere Schicht der Körner in einer speziellen Maschine abgeschliffen. So kann der Haferreis bequem ohne Einweichen zubereitet werden. Haferreis wurde im Ersten Weltkrieg als Allround-Produkt für viele Speisen eingesetzt und ist heute die ideale Grundzutat in der modernen Slow-Food-Küche.
Haferreis kann als Beilage zu Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten oder zum Füllen von Gemüse wie Paprika oder Zucchini verwendet werden. Auch als Frühstück mit Joghurt, Nüssen und Früchten oder in Salaten, Suppen und Nachspeisen bietet er neue Geschmackserlebnisse.
Emils Tipps zur Zubereitung
Bio-Haferreis kann gleich wie Reis zubereitet werden. Um die ideale Konsistenz zu erreichen, empfiehlt Emil Platzer aber folgende Zubereitung (für 3 Personen):
- In einem mittelgroßen Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen und gut salzen,
- 360 g Haferreis beigeben,
- umrühren, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt,
- ca. 15 Minuten kochen,
- Topfinhalt in ein großes Sieb leeren und mit kaltem Wasser abschrecken,
- vor dem Genießen ein paar Minuten ruhen lassen.
55 weitere Rezepte gibt es im Buch „Natürlich Einfach – Kochen mit Haferreis“
von Michaela Hansl, 30 €, Ennsthaler Verlag. ISBN: 978-3-7095-0127-6
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Rezept
Gemüse-Haferreissuppe
Zutaten (für 3 Personen)
360 g Haferreis, ungekocht
3 Karotten
½ Stange Lauch
3 Stangensellerie
Bio-Suppenwürze
Liebstöckel
Schnittlauch
Petersilie
2 TL Rapsöl
Salz
Zubereitung
Das Gemüse klein schneiden oder grob raspeln (das geht oft schneller) und mit zwei TL Rapsöl kurz in einem Topf andünsten.
Den Haferreis beigeben, durchrühren und mit 1 ¼ l Wasser aufgießen. Suppenwürze und Liebstöckel beigeben und köcheln lassen.
Nach 30 Minuten mit den restlichen Kräutern würzen und salzen.
