Pflanzendrinks oder Milch?

Ernährungswissenschaftlerin: „Milch ist ein Multitalent“

Pflanzendrinks erleben einen regelrechten Boom. Dennoch ist Milch allein wegen ihrer hohen Nährstoffdichte nicht durch pflanzliche Imitate ersetzbar, sagt Ernährungswissenschaftlerin Dr. Karin Bergmann.

Frau Dr. Bergmann, mit Ihrem Unternehmen „Food Relations“ fördern Sie den Dialog über Lebensmittel, Verbraucherverhalten und Esskultur. Wie erklären Sie sich die derzeit wachsende Beliebtheit pflanzlicher Milchalternativen?

Dr. Karin Bergmann: Viele Menschen machen sich Sorgen, wie wir mit den begrenzten ökologischen Ressourcen der Erde umgehen. Sie suchen nach einfachen Lösungen und Pflanzendrinks erscheinen ihnen als genau das. Deshalb ist hier eine ganz neue, sehr innovative Warengruppe entstanden. Aber: Produktinnovationen, die mit einer Null beim Absatz starten haben eben einfach relativ hohe Zuwächse – und bleiben absolut gesehen im Vergleich zur Kuhmilch auf eher geringem Niveau.

Warum ist Milch bei uns dennoch die Proteinquelle Nummer eins?

Bergmann: Kuhmilch lässt sich mit pflanzlichen Imitaten kaum vergleichen. Ihre hohe Nährstoffdichte ist durch kaum ein anderes Lebensmittel zu ersetzen. Die Nährstoffe müssten in Pflanzendrinks ergänzt werden. Sicher werden für die Produktion pflanzlicher Drinks keine Tiere...

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