Nach acht Tagen intensiver Schulungen und erfolgreich abgeschlossener schriftlicher und mündlicher Prüfung überreichte Guido Winter, Leiter des Kompetenzzentrums für Ernährung (KErn), den Absolventen des neuesten Sommelier-Kurses ihre Zertifikate. Innerhalb ihrer Qualifizierung zum Milch-Sommelier erhielten die insgesamt zwölf Teilnehmenden einen tiefen Einblick zu sämtlichen Facetten des Grundnahrungsmittels Milch durch renommierte Experten.

Vorträge von Milchexperten

Der Fokus der Weiterbildung liegt laut KErn bewusst nicht nur auf der Geschmackskomponente. Neben der sensorischen Schulung durch Spezialisten der muva kempten haben sich die Alumni auch mit anderen komplexen Themen wie Milchpolitik von Jürgen Seufferlein, Geschäftsführer vom Verband der Milchviehhalter in Bayern, sowie Nachhaltigkeit und Milchqualität von Rupert Ebner, Veterinär und Leiter des Slow-Food-Convivium Münchens auseinandergesetzt. Des Weiteren brachte Professor Erika von Mutius, Leiterin der Asthma- und Allergieambulanz der LMU, den Teilnehmenden ihre Forschungsergebnisse zum Thema Allergieschutz und Rohmilch näher und ging auf Milchmythen ein, die unbegründet vor dem Milchverzehr warnen.

Gespräche mit den Milcherzeugern

Exkursionen zu landwirtschaftlichen Betrieben zeigten den künftigen Milch-Sommerliers, wo und wie die Tiere gehalten werden können. Die Teilnehmenden, von denen viele bereits die Qualifizierung zum Käse-Sommelier absolviert hatten, waren sich einig: „A guader Kas wachst auf da Wiesn!“ Demzufolge schauten sie den Tierhaltern ganz genau über die Schulter. Vom Schafhalter Anderlbauer in Frasdorf ging es zum Milchviehof Lerf in Ottobeuren, dem einzigen Vorzugsmilchbetrieb in Bayern. Auf dem Hallertauer Ziegenhof gab es neben der Ziegenmilch auch Molke zu verkosten, was für einige Gaumen dann doch gewöhnungsbedürftig war.

„Wir brauchen eine neue Wertigkeit für Lebensmittel, die von engagierten Personen mit fundiertem Fachwissen vertreten werden“, so ein Teilnehmer der Qualifizierung. „Wir möchten die Verbraucher über die vielfältigen Hintergründe der Milchgewinnung informieren, damit sie sich bei ihrem Milcheinkauf bewusst entscheiden können.“

Mehr Informationen zum Kursangebot der Genussakademie Bayern und zum Milch-Sommelier finden Sie hier.