Die Bioschaukäserei Wiggensbach hat auf der Fachmesse BioSüd neue Käseverfeinerungen vorgestellt. Verschiedene Käsesorten haben die Käser mit Dunkel- und Schwarzbier, sowie Kräutern, als auch mit Weiß und Rotwein veredelt. Diese Käsesorten gehören der neuen Produktlinie „Familie Schwipsi“ an.
Die Genossenschaft Bioschaukäserei Wiggensbach ist ein Zusammenschluss von 17 Allgäuer Landwirten, die die Käserei allesamt mit Bio Heumilch beliefern. „Zur Käseherstellung verwenden wir ausschließlich Heumilch als Grundlage für unseren sehr cremigen Käse“, sagt Robert Röhrle, Betriebsleiter der Käserei. Weitere Zutaten der neuen Produktlinie seien Steinsalz, Milchsäurebakterien, Bier oder Wein und natürliches Lab. Alle Käselaibe reifen für drei Monate in einem Ziegelkeller.
Die Sorte „gehopfter Max“ ist benannt nach Max Krieger, dem Junior Chef der Brauerei Riedenburger Brauhaus, die das Bier für den Käse herstellt. Dieser Käse ist in zwei Geschmacksrichtungen verfügbar. Als Naturbursche mit dunklem Bier verfeinert und als Wiesenfreund mit Schwarzbier und Kräutern. Der Bierkäse schmeckt leicht kräftig und herb.
Anna Rinklin ist Namensgeberin für die „beschwipste Anna“. Sie ist Chefin des gleichnamigen Bioweingutes in Eichstetten, welches den Wein für den Käse liefert. Die beschwipste Anna gibt es als blonde und braune Anna. Bei der blonden Version setzen die Käser Weißwein zu, bei der braunen Rotwein.
Auch das nächste Produkt ist bereits in der Planung. Ende des Jahres solle der fruchtige Fränzle in den Regalen liegen. Diesem Käse setzen die Käser Most zu.
Weitere Infos: www.schaukäserei-wiggensbach.de
