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Schweiz: Joghurts mit wenig Zucker und Geschmacksstoffen sind gefragt

Verbraucher bevorzugen in der Schweiz offenbar Joghurt mit weniger Zucker und Geschmackszusätzen. Der Aromastoffgehalt soll nicht gesteigert, sondern vielmehr leicht gesenkt werden, wenn der Hersteller den Zuckergehalt von Joghurts reduzieren will. Nur so bleibt das Gleichgewicht von Zucker und Geschmacksstoffen gewahrt.

Lesezeit: 2 Minuten

Verbraucher bevorzugen in der Schweiz offenbar Joghurt mit weniger Zucker und Geschmackszusätzen. Der Aromastoffgehalt soll nicht gesteigert, sondern vielmehr leicht gesenkt werden, wenn der Hersteller den Zuckergehalt von Joghurts reduzieren will. Nur so bleibt das Gleichgewicht von Zucker und Geschmacksstoffen gewahrt. Zu diesem Ergebnis kommt die Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP-Haras) nach der Auswertung von Verkostungen, an denen im vergangenen Jahr mehr als 400 Personen teilgenommen hatten.


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Nach Angaben der Wissenschaftler wurden von den Verkostern Joghurts mit einem Zuckerzusatz von 7 % anstelle der üblichen 10 % als angenehm empfunden. Wurde der Zuckerzusatz jedoch bis auf 5 % abgesenkt, so wurde der Geschmack des Joghurts als leicht unangenehm und nicht ausreichend aromatisch eingestuft, obgleich der Geschmacksstoffgehalt bei allen getesteten Joghurts gleich war. Diese Aussagen bestätigen laut ALP-Haras, dass Zucker aromaverstärkend wirkt.


Im Rahmen einer nachfolgenden Untersuchung ließen die Forscher dann verschiedene Joghurts mit einem identischem Zuckerzusatz von 7 %, aber unterschiedlich intensiver Aromatisierung, verkosten. Hier fanden die Joghurts mit reduziertem Geschmacksstoffgehalt den größten Anklang. Des Weiteren wurden die Verkoster zur idealen Gewichtung von Aroma und Süße befragt. Die Joghurts mit der höchsten Geschmacksstoffkonzentration wurden von der überwiegenden Mehrheit der Testpersonen als zu wenig süß empfunden, während die Joghurts mit der geringsten Geschmacksstoffmenge als leicht zu süß beurteilt wurden. (AgE)

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