top agrar 2/2013, Seite 159
Zutaten
2,5 kg Rinderbraten, 3 EL Öl
3 Zwiebeln, 1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
400 ml Rinderbrühe, 1 TL Thymian
2 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
2 TL Pfefferkörner
500 g rote Zwiebeln, 50 g Butter
2 EL Zucker, 150 ml Rotwein
100 ml Crème fraîche
2 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Das Fleisch salzen. Im Bräter mit Öl von allen Seiten anbraten. Zwiebeln würfeln, zum Braten geben. Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Mit Wein und Brühe angießen, Gewürze zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (175°C, Ober-/Unterhitze) 2,5–3 h schmoren. Den Braten ab und zu wenden.
Zwiebeln vierteln. Butter und Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, mit Wein ablöschen. Köcheln, bis sich das Karamell auflöst. Die Zwiebeln dazugeben und warten, bis der Wein eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch im abgeschalteten Ofen warm stellen. Den Fond durch ein Sieb gießen, Crème fraîche zugeben und aufkochen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Braten gibt es bei Agnes Stockmann mehrmals im Jahr.
