Mit Enzymen gegen „Stinker“

Lässt sich Ebergeruch bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstprodukten durch den Einsatz von Enzymen beseitigen? Diese Frage soll ein neues Forschungsprojekt unter Feder-führung des Max-Rubner-Instituts für Ernährung und Lebensmittel in Kulmbach klären. Die Wissenschaftler...


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