Fleisch vom Schwein steht nach wie vor hoch im Kurs bei deutschen Verbrauchern. Es macht knapp zwei Drittel des gesamten Fleischverzehrs aus. Dass das Schwein jenseits von Filet oder Kotelett sowohl geschmacklich als auch wirtschaftlich noch einiges mehr zu bieten hat, zeigt Fleischsommelier Christoph Grabowski in seinem neuen Buch „Neue Cuts vom Schwein“.
Schritt für Schritt schildert der Autor in bebilderten Anleitungen, wie sich das gesamte Schwein fachgerecht in echte Leckerbissen zerlegen lässt. Dabei gibt es auch bislang vollkommen unbekannte Zuschnitte (Cuts) zu entdecken, die es kulinarisch locker mit den klassischen Edelstücken aufnehmen können. Durch die Verwertung des gesamten Schlachtkörpers vom Kopf bis zum Schwanz will Grabowski zudem die Wertschätzung fürs Tier bei Metzgern, Köchen und Verbrauchern steigern.
Ein Herz für alte Schweinerassen
Besonders am Herzen liegen dem Fleischexperten und Sommelier-Dozenten an der Fleischerschule Augsburg die alten Schweinerassen. In Interviews und Gastbeiträgen erklären Züchter, Landwirte und Vermarkter die Vorzüge der alten Rassen hinsichtlich Fleischgeschmack und -qualität. Darüber hinaus liefert das Buch wertvolle Hintergrundinformationen und Anregungen für die Vermarktung.
Das 256-seitige Hardcover-Buch „Leidenschaft Fleisch - neue Cuts vom Schwein“ ist im dfv-Verlag erschienen und für 68,00 € erhältlich. Weitere Informationen gibt es hier.
