Eberfleisch kommt bei Frauen schlecht an

Frauen aus vier europäischen Ländern haben an einer Verkostung von Hamburgern teilgenommen, deren Fleischeinlage Anteile von Eberfleisch enthielt. Beim Geschmackstest fielen die Eberfleisch-Hamburger ausnahmslos durch – ganz unbhängig davon, wie hoch der Skatol- bzw. Androstenongehalt war..

Frauen aus vier europäischen Ländern haben an einer Verkostung von Hamburgern teilgenommen, deren Fleischeinlage (Patty) Eberfleisch enthielt. Beim Geschmackstest fielen die Eberfleisch-Hamburger ausnahmslos durch, berichtet das niederländische Fachblatt Boerderij Vandaag. Das Ergebnis der Untersuchungen, an denen auch die Uni Wageningen beteiligt war, soll im März in der Fachzeitschrift Meat Science veröffentlicht werden, könne jedoch schon jetzt im Internet nachgelesen werden.
 
In Dänemark, Frankreich, Italien und Polen nahmen danach insgesamt 476 weibliche Konsumenten an der Verkostung teil. Die Probantinnen erhielten verschiedene Hamburger, deren Fleischeinlage mit steigenden Gehalten von Skatol und Androstenon versehen waren. Als Kontrolle diente Hamburgerfleisch von kastrierten männlichen Schweinen.

In allen Fällen stuften die weiblichen Tester das Eberfleisch als weniger lecker ein – ganz unabhängig vom Skatol- bzw. Androstenongehalt. Beim Skatol sank die Wertschätzung des Fleisches mit steigendem Skatolgehalt. Beim Androstenon hingegen war der Zusammenhang nicht so eindeutig. Die Testererinnen erwiesen sich als unterschiedlich sensibel bei der Androstenon-Wahrnehmung.

Artikel geschrieben von

Henning Lehnert

Redakteur Schweinehaltung

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