Die Zahl der Fleischereien und Metzgereien sinkt weiter. Während es im Jahr 1998 noch 25.492 Betriebe gab, waren es in 2015 lediglich 14.448. Mit 3.989 Fleischereibetrieben liegt Bayern an der Spitze, gefolgt von Baden-Württemberg (2.426) und Nordrhein-Westfalen (1.871). Das teilte die Bundesregierung in ihrer Antwort auf eine Kleine Anfrage der Fraktion Bündnis 90/Die Grünen mit.

Auch die Zahl der Bäckerhandwerksbetriebe hat sich seit 1998 fast halbiert. So gab es im Jahr 1998 noch 21.406 Bäckereibetriebe in Deutschland. Deren Zahl sank bis zum Jahr 2015 auf 12.155.

Neugründungen von Betrieben erfolgen in beiden Handwerksbereichen nach Angaben der Regierung nur noch selten. Grund im Bäckereihandwerk seien die "immer komplexer werdenden Rahmenbedingungen für einen Unternehmer im Lebensmittelhandwerk" und der harte Wettbewerb auf dem Backwarenmarkt. Auch im Fleischerhandwerk seien Neugründungen "eher die Ausnahme".