Edamame sind normale Sojabohnen, die sich aber durch besondere Sorteneigenschaft auszeichnen. Die Hülsen und Kerne sind größer als bei Sojabohnen zum Drusch, die Hülsen selbst weniger behaart. Weil man Edamame-Bohnen grün erntet, werden sie nicht auf Platzfestigkeit gezüchtet, sondern auf eine lange Grünphase. Am besten lassen sich Schoten mit drei Bohnen vermarkten.
Edamame ist nur in gekochter Form essbar. Zur Zubereitung genügen fünf Minuten im gesalzenen Wasserbad. Die Hülsenfrucht ist vor allem bei Vegetariern und Veganern beliebt. Die etwa zwei Zentimeter großen Bohnen, die als Protein- und Mineralstoffquelle gelten und viel Omega-3-Fettsäuren enthalten, lassen sich mit oder ohne Hülsen vielfältig verwenden: beispielsweise in Salaten, zu Nudeln, in Suppen oder geröstet als gesunder Ersatz für Chips.
