Für 6 Personen
Zutaten
1 Steckrübe
5 Möhren
2 Zwiebeln
1 rote getrocknete Chilischote
2 Stangen Zitronengras
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Öl
1/2 Esslöffel brauner Zucker
1 Anisstern,
1 kg tiefgekühlter Grünkohl
1,5 l Gemüsefond
100 g Muschelnudeln
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Steckrübe schälen und in etwa 5mm große Würfel schneiden.
Die Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 3 bis 4mm dünne Stücke schneiden.
Die Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote ebenfalls in Ringe schneiden.
Das Zitronengras mit dem Messerrücken eines großen Küchenmessers leicht faserig klopfen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker, Anis und Grünkohl zugeben und zwei Minuten dünsten. Steckrübe zugeben, mit Fond auffüllen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen.
Mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Chili, Zitronengras und Nudeln zugeben.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Kokosmilch und Frühlingszwiebeln zugeben, abschmecken und servieren.
anja.rose@topagrar.com
