Zutaten
Für 4 Personen
Für das Fleisch:
4 rote Chilischoten
8 Knoblauchzehen, 30 g Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Birnen, 8 EL Sojasoße
4 EL geröstetes Sesamöl
4 EL Zucker
2 TL grob gemahlener
schwarzer Pfeffer
800 g Rehrücken (ausgelöst)
2 EL Öl zum Braten
Für den Reis:
250 g Sushi-Reis, 2 ½ EL Reisessig
1 ½ EL Zucker, ½ TL Salz
Außerdem:
2 Möhren, 2 EL Sesam
1 Salatkopf (z. B. Eichblattsalat) oder 2 Romana-Salatherzen
Zubereitung
Für die Marinade die Chilischoten längs halbieren, entkernen und waschen. Knoblauch und Ingwer schälen. Alles fein würfeln. 4 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Birne halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften schälen und grob raspeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit Sojasoße, Sesamöl, Zucker und Pfeffer mischen. Das Fleisch in feine Streifen schneiden, mit der Marinade mischen und zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Reis in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Mit 270 ml Wasser in einem Topf zugedeckt auf höchster Stufe aufkochen und 1 Minute weiter kochen lassen. Dann den Reis auf niedrigster Stufe zugedeckt 10 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen, ein gefaltetes sauberes Küchentuch unter den Deckel klemmen. Den Reis 15 Minuten quellen lassen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Die restlichen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Den Sesam in einer Pfanne anrösten, bis es zu knacken und duften beginnt. Sofort herausnehmen. Salatblätter ablösen, waschen und trocken schleudern.
Öl in zwei großen Pfannen erhitzen, das Fleisch darin samt Marinade etwa 8 Minuten anbraten, bis es gar und rundherum von einer dicklichen Soße überzogen ist. Mit Salz abschmecken.
Für den Reis Essig, Zucker und Salz unter Rühren in einem Topf erhitzen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Vom Herd nehmen. Die Mischung über den Reis träufeln und vorsichtig unterheben.
Fleisch, Reis, Frühlingszwiebeln und Möhren auf Tellern anrichten. Die Salatblätter und den Sesam dazustellen. Zum Essen Reis, Salat, Gemüse und etwas Sesam jeweils auf ein Salatblatt häufen und aus der Hand genießen.
