Viele positive Rückmeldungen erhielt die Eiweißinitiative Baden-Württemberg für ihre Aktion Eiweißbrot: Schon in Kürze soll das Erbsen- und Ackerbohnenmehl die 23 teilnehmenden Bäckereiern verteilt werden. Mit der Aktion wolle man Impulse setzen, um Brot aus Erbsen- und Ackerbohnenmehl in den Bäckereien bekannter zu machen. So können die positiven ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Körnererbsen und Ackerbohnen genutzt und Landwirten alternative Möglichkeiten zur Vermarktung der Körnerleguminosen eröffnet werden.

Nicht nur hohe Eiweißgehalte

In der Landwirtschaft leisten Erbsen und Ackerbohnen nicht nur einen wichtigen Beitrag in der Fruchtfolge, vermischt mit Getreide lassen sich die Hülsenfrüchte auch zu einem Brot mit hoher biologischer Wertigkeit verarbeiten. Neben ihrem hohen Eiweißgehalt besitzen Hülsenfrüchte komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine. Die Eiweißinitiative des Landes Baden-Württemberg hat daher kreative und innovative Bäckerinnen und Bäcker gesucht, die mit Erbsen- oder Ackerbohnenmehl Backversuche durchführen möchten. Hierfür stellte sie Erbsen- oder Ackerbohnenmehl zur Verfügung.

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