Zutaten:
2 Bio-Zitronen
1 Bund Zitronenmelisse (ca. 50 g)
50 g gehackte Mandeln
3 bis 4 Päckchen Vanillezucker
8 bis 10 EL mildes Sonnenblumen- oder Rapskern-Öl
Zubereitung:
Die Zitronen abwaschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und etwas Saft (4 TL) auspressen. Die Zitronenmelisse abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Mit den Mandeln, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Saft in einen hohen Rührbecher geben. Einige EL Öl darüber gießen und mit dem Pürierstab zu einer sehr feinen Paste mixen. Das restliche Öl bis zur gewünschten Konsistenz angießen, untermengen und erneut pürieren.
Tipp: Zitronig-frisch passt dieses Pesto sehr gut zu Quarkspeise, Joghurt, Panna cotta und frischen Früchten, z. B. Erdbeeren & Himbeeren.