Rezept für 4 Personen
Zutaten:
400 g Schweinefilet, 4 rote Zwiebeln
500 g Brokkoli, 300 g Champignons1 + 3 EL Butterschmalz, Salz und Pfeffer
250 ml Rinderfond (oder Rinderbrühe)
150 ml Schlagsahne, 100 ml Weißwein
ggf. Speisestärke zum Binden
Zubereitung:
Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abschälen, vierteln oder achteln. Den Brokkoli putzen, abspülen, in kleine Röschen teilen. Die Champignons putzen und vierteln.
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben im heißen Fett rundherum kräftig braun anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben.Die Zwiebeln, den Brokkoli und die Champignons darin anbraten. Den Fond, die Sahne und den Wein dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 8 bis 10 Minuten (mit Deckel) dünsten. Die Soße evtl. mit 1 bis 2 EL Stärke binden.
Das Filet zu dem Gemüse geben und sofort servieren. Als Beilage passen Bandnudeln oder Salzkartoffeln sehr gut.
