Wie soll es sein: paniert, gerollt, überbackenAgnes Stockmann verrät die Lieblings-Schnitzelrezepte ihrer Familie. Praktisch, raffiniert und so lecker!
Vom Backblech: Paniert
Für 12 kleine Schnitzel (Lummer) oder 6 große Schnitzel (aus der Oberschale)
Zutaten:6 bzw. 12 Schweineschnitzel
Salz und Pfeffer
2 Eier
100 g Mehl, 150 g Paniermehl
125 ml Öl
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je nach Größe der Schnitzel benötigen Sie zwei Bleche.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Das Mehl, das Paniermehl und die verschlagenen Eier jeweils auf einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und abschließend im Paniermehl wenden.Die Panade leicht andrücken.
Das Öl mit dem Paprikapulver verrühren. Mit einem Pinsel die Schnitzel von beiden Seiten mit breiten Streifen mit dem gewürzten Öl bestreichen. Die Schnitzel nebeneinander – jedoch ohne dass sie sich berühren oder überlappen – auf das Backblech legen.
Im heißen Backofen ca. 25 Minuten goldbraun braten, dabei die Schnitzel nach etwa 12 Minuten einmal wenden. Herausnehmen und direkt servieren.
Tipp 1: Diese Backofen-Methode ist ideal für die Zubereitung größerer Mengen Schnitzel. Mit Umluft können sogar zwei Backbleche des beliebten Klassikers zeitgleich und punktgenau gebraten werden. Die Zubereitung „ohne Pfanne“ schont zudem Küche, Kleidung und Raumluft!
Tipp 2: Panade ist nicht gleich Panade. Ideen für knusprige Varianten:
? Mischen Sie zusätzlich 3 EL geriebenen Parmesan, Sesam oder gemahlene Haselnüsse unter das Paniermehl.
? Wenden Sie die vorbereiteten Schnitzel in zerstoßenen Cornflakes.
? Das Braten im Backofen gelingt auch mit Kalbsschnitzeln und Hähnchen gut. Die Backzeit dabei auf ca. 20 Minuten verkürzen. Bei Hähnchenschnitzeln Kokosraspel statt Paniermehl verwenden.
