Knusperfisch mit bunten Salaten

[12.01.2012]

Lecker und gesund: Knusperfisch mit bunten Salaten Fisch ist köstlich, schnell zubereitet - und gesund. Verwöhnen Sie Ihre Familie mit einem knusprigen Fisch mit bunten Salaten.

 
Für 4 Personen
Zutaten für den Knusperfisch:
600 bis 800 g Seelachsfilet
80 g Paniermehl
6 EL Sesam
2 EL Mehl
1 bis 2 Eier
Zitrone, Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten
 
Für den Salat:
Knackige Wintersalate (z.B. 1 Kopf Endivie oder 300 g Feldsalat)
1 rote Paprika
2 EL Balsamico-Essig
6 EL Olivenöl
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
 
Für die Meerrettichsoße:
1 Zwiebel
25 g Butter
1 EL Mehl
400 ml Fischfond
100 g Sahne
2 bis 3 TL Meerrettich
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
 
Zubereitung:
Den Salat waschen und abtrocknen. Die Paprika waschen, in schmale Streifen schneiden und mit dem Salat vermengen. Für die Salatsoße den Balsamico-Essig mit dem Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterschlagen.
Für die Meerrettichsoße die Zwiebeln pellen und in kleine Stücke schneiden. In heißem Fett andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Dann den Fond und die Sahne angießen und aufkochen lassen. 3 bis 4 Minuten unter Rühren köcheln. Mit dem Meerrettich, dem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße warm stellen.
Für den Knusperfisch den Fisch waschen, trocken tupfen, mit der Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in schmale Streifen schneiden. Das Paniermehl mit dem Sesam mischen. Die Eier verquirlen. Die Fischstreifen erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Paniermehl-Sesam-Mischung wenden. Die Panade andrücken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch darin von jeder Seite rund 3 Minuten braten.
Zum Servieren den Salat mit der Salatsoße anmachen. Mit dem Fisch und der Meerrettichsoße anrichten.