Was steckt in Chutney, Relish oder Salsa? Die Antwort ist einfach: Vollreifes Obst und Gemüse, reichlich Gewürz, Essig und Zucker.
Die fein-würzigen Soßen, Pasten und Cremes der indischen oder südamerikanischen Küche sind nichts anderes als sehr pikant abgeschmeckte Konfitüren. Durch die Zugabe von Ingwer, Nelken, Chili, Zimt oder Pfeffer kann ihre Schärfe stark variieren.
Die unterschiedliche Konsistenz verleiht den süß-säuerlichen Produkten schließlich ihren Namen: Während das Chutney fein püriert und sämig ist, kann ein Relish stückige Frucht- und Gemüseanteile haben. Beide schmecken zu gegrilltem Fleisch, Geflügel, Fisch und kaltem Braten köstlich. Zudem werten sie eine Käseplatte auf und lassen sich – mit Frischkäse, Schmand oder Creme fraiche verrührt – als Brotaufstrich servieren.
Bereiten Sie die würzigen Marmeladen jetzt mit vollreifen Früchten (Äpfeln, Birnen, Quitten, Pflaumen, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini oder Kürbis) selbst zu. Abgefüllt in kleinen Gläsern sind Chutneys oder Relishes ein beliebtes Geschenk oder Mitbringsel.
Beachten Sie aber: Geduld ist gefragt! Chutney und Relish sollte 30 bis 60 Minuten köcheln, bis das Frucht- oder Gemüsemus eingedickt ist. Gegessen wird es in der Regel erst ca. 4 bis 6 Wochen nach der Zubereitung – dann haben die Gewürze ihr volles Aroma entfaltet.
Wer aktuell noch Pflaumen erntet, kann mit diesem Rezept beginnen.
Auch ein Apfel-Birnen-Pflaumen-Mix schmeckt köstlich.
PFLAUMEN-CHUTNEY
Rezept für 4 bis 6 Gläser
Zutaten
für die Frucht-Masse:
1,2 kg Pflaumen
250 g Extra-Gelierzucker, Typ 2:1
500 g rote Zwiebeln
300 g säuerliche Äpfel (alternativ 300 g Birnen)
150 ml Portwein
Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Essig-Sud:
200 ml Balsamico-Essig
1 TL Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
2 Sternanis
Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entsteinen, klein schneiden und 1 kg abwiegen.
Die Äpfel schälen, fein würfeln und 200 g abwiegen. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und 400 g abwiegen.
Für den Sud den Essig mit den Gewürzen in einen Topf geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Gewürze herausnehmen oder abseihen.
Die Pflaumen, die Äpfel, die Zwiebeln, den Portwein und den Essig-Sud in einen Topf geben. Unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und mind. 10 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, den Gelierzucker dazugeben und gut verrühren. Das Chutney nochmals zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. leicht pürieren. Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Das Chutney mehrere Wochen kühl und dunkel durchziehen und "reifen" lassen. Dann mit Baguette, Käse und Rotwein servieren. Köstlich!
