Dieser frische Rhabarber-Kuchen duftet unwiederstehlich, wenn er aus dem Ofen kommt. Und: Der fein-säuerliche Geschmack des Rhabarbers harmoniert ideal mit dem süßen Marzipan. Das gibt ihm eine besondere Note. Ein super Rezept für jeden Anlass!
RHABARBER-MARZIPAN-KUCHEN
Rezept für 1 Springform (Ø 26 cm)
Zutaten Rhabarberboden:
500 g Rhabarber
150 g Butter
130 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
150 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Mandelblätter
60 g brauner Zucker
Zutaten Marzipancreme:
100 g Marzipanrohmasse
100 ml Orangensaft
500 g Quark
250 g Mascarpone
25 g Zitronensaft
20 ml Mandellikör, z.B. Amaretto
30 g Sofort-Gelatine
200 g Sahne
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
2 bis 3 EL brauner Zucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform dünn einfetten. Den Rhabarber putzen, waschen und in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln zugeben und verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in die Form füllen, den Rhabarber und die Mandelblätter darauf verteilen und mit dem braunen Zucker bestreuen. 40 bis 45 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
Auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Marzipanrohmasse grob reiben und mit dem Orangensaft cremig rühren. Den Quark, die Mascarpone, den Zitronensaft und den Likör zugeben und glatt rühren. Die Sofort-Gelatine unter Rühren zugeben und verrühren. Die Sahne mit dem Zucker und Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Boden streichen. Den Kuchen mehrere Stunden kalt stellen. Vor dem Anschneiden mit dem braunen Zucker bestreuen.
Tipp: Wenn’s schnell gehen muss, den Rhabarberboden ohne Marzipancreme, aber mit Schlagsahne, servieren.
