Der größte Anteil der Milch in Deutschland wird zu Käse veredelt.
2012 haben die deutschen Molkereien 47 % der erfassten Milch zu verschiedensten Käseprodukten verarbeitet, wobei davon wiederum mit etwa 43 % der Löwenanteil in die Schnittkäseproduktion ging.
Käse ist ein wachsendes Segment. Im Jahr 2000 gingen noch lediglich 41 % des damals niedrigeren Milchaufkommens in die Käseerzeugung.
Zweitgrößtes Segment ist das weiße Sortiment, wobei 17 % des Rohstoffaufkommens als Trinkmilch abgefüllt und 10 % zu Joghurt, Sahne, Desserts und ähnlichen Erzeugnissen verarbeitet wurden.
Wieder etwas gewonnen haben die Produkte mit längerer Haltbarkeit wie Butter, Milchpulver und Kondensmilch, die auf den wachsenden Exportmärkten gefragt sind. Ihre Bedeutung liegt inzwischen wieder bei 22 % nach 17 % in 2010.
4 % gingen 2012 in sonstige Verwendung, worunter vor allem der Export von loser Milch ins Ausland fällt. Dieser Anteil ist rückläufig. Im Vorjahr hatte er noch bei 6 % gelegen. (ZMB)
